自本世纪开始以来
在渤海湾如果不是出海打鱼的渔民
能吃到原汁原味海产大对虾的人却少之又少
究其原因，话题要从立夏开始……
在天津市滨海新区第三批公布的非物质文化遗产项目《滨海蔡家堡渔家谚语》中有一句渔谚——“立夏小满满疆红”，其中一个意思说的是在立夏和小满时节，渤海湾潮间带上潮水中常会漂浮红色的鱼虾蟹卵，对虾的虾苗也在其中。
中国对虾
南美对虾
对虾，曾是渤海湾最重要的渔业资源之一，学名中国对虾。由于多年来过渡捕捞和繁殖地缺失等原因，目前对虾的产量很低，使这里许多人对它缺乏了了解，比如它的名称。对虾，又称东方虾，说它是中国对虾，因为它主要分布于中国黄、渤海，辽宁省、河北省、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。现在在这些地区有了一种与它长得很像的养殖虾，它的原产地在南美，所以称南美白对虾，它的口感没法跟土著的对虾相比。到了秋天收获对虾的季节，养殖的中国对虾和南美白对虾一起在市场上出售，虾枪长的那个就是中国对虾。
在海下人的方言里，对虾在小时候叫虾前，也有人写成虾钱。写虾钱的原因据说是煮熟晒干后的虾像铜钱，这个观点我不赞同。1980年代前，渔村里养殖对虾，依靠从海里纳水的方式把对虾苗引进大港（大水汪子），它们开始慢慢长大。不论是生长在大海里还是大港里的小对虾，在农历八月到来之前，非专业人士不能分辨对虾的公母，而到了八月十五前后，对虾完成交配，对虾雌雄产生差异，具有了明显的区别。因此，这时具有成熟特征的母虾叫大对虾，它的头部里红色的斑块会越来越明显。而公虾颜色开始泛黄，个体明显小于大对虾，它叫虾公子。八月之前的对虾，海下人都叫虾前，在它的名称中隐晦着渔家前辈们对于休渔的充满智慧的理解。
对虾是渤海湾海鲜产品中的极品
封建社会时是皇室的贡品
1980年代前是我国北方渔业
重要的出口换汇资源
当年，蔡家堡和东沽、北塘、大神堂都有秋季捕虾的渔船，那时对虾开捕期是每年8月15号。在相当长的一段时期里，对虾曾是这些渔村里的渔民们很可观的一份收入，不过近代产量是在逐年减少。1981年，为了扩大出口鼓励渔民捕捞对虾，外贸部门年底时奖励给蔡家堡村一辆日产3吨“三菱”牌运货汽车。这在当年是最先进的运输工具，让周边村庄里的人们羡慕的不得了。不过，当年出口换汇的对虾有个严格的规定，“水泡虾”不予检验。
那时，渔船上没有冷冻保鲜设备，捕捞的渔获保鲜多用冰块。储存冰块和海鲜的船舱叫冰舱，用蒲草编织存储的容器叫冰包。当年，需要出口的大对虾要一层冰块覆盖一层虾用盒子或网兜装起来码在冰舱里，这种方式叫“干砸”。干砸，能有效保障虾肉的鲜质。
而水泡虾不同，容器里在水中加冰后把对虾泡在里边，虾的颜色保持不变，但肉质的鲜度明显下降，已经不能满足出口的质量标准，所以它们连接受检验的资格都没有了。
大对虾的吃法很多，盐水大虾、椒盐大虾、糖醋大虾、晒干虾等等，往期《舌尖上的档案》中有过介绍，这里就不细说了。
在蔡家堡的渔船上渔民们吃过一道顶级菜，将对虾取肉，配以鲅鱼肉、猪肉一起剁馅，然后灌入十斤以上大鲈鱼的鱼肚里，把它扎紧后放进炖鱼的锅里熬熟。据说，对虾的肉是不能单独剁馅做丸子的，会鲜得让人没法吃，配上鲅鱼肉和猪肉后不同风味的鲜香融合才能爽口。不过，这种吃法是当年“大锅饭”留给人们的一种遗憾，它与虾前一样留给了后人许多思考和借鉴。
味蕾是最忠诚的记忆
相比声音、画面，
味道似乎更长情,世界再大
总有一种味道牢牢地粘在记忆深处
偶尔被勾起，便回味无穷
而这些过去的点滴
脑海的味蕾”都为你记录着
……
来源: 中新天津生态城图书档案馆返回搜狐，查看更多